湘菜卤大棒骨做法大全(1)
配方:
- 大棒骨 500 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 根
- 香叶 2 片
- 干辣椒 2 个
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将大棒骨洗净,用开水焯水后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入八角、桂皮、香叶、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入焯水后的大棒骨,煸炒至两面金黄色。
4. 加入生抽、老抽、料酒和冰糖,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量要刚好没过大棒骨。
6. 大火烧开后转小火,盖上锅盖,炖煮 40 分钟至 1 小时。
7. 最后再加入盐,继续炖煮 5 分钟,即可关火。
适用人群:
- 适用于所有人群,特别是老人、小孩和孕妇等弱势群体。
注意事项:

1. 炖煮大棒骨的时间要掌握好,如果时间过长,会导致肉质变得老硬,口感不好。
2. 大棒骨焯水时,要用开水焯水,这样可以去除表面的血水和杂质。
3. 加入适量的盐,可以使大棒骨的味道更加浓郁,但不宜过量,否则会让肉质变得干燥。
4. 炖煮时要用转小火的方式,避免大火导致汤汁收干,影响口感。