粤菜大厨炒小牛骨架做法

1. 小牛骨架是指牛肩颈肉，是牛肉中比较嫩的部位之一。
2. 炒小牛骨架是一道传统的粤菜，通常以酱油、糖、料酒、姜等调料烹制而成。
3. 大厨炒小牛骨架的做法需要精湛的厨艺和丰富的经验，要能够将牛肉的鲜嫩和调料的香气完美地融合在一起。
4. 炒小牛骨架是一道美味的菜肴，适合搭配米饭食用。
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1. 【食材准备】
- 小牛骨架2只
- 姜1块
- 大葱1根
- 蒜4瓣
- 料酒1汤匙
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1汤匙
- 盐、白胡椒粉、鸡精适量
- 食用油适量
2. 【制作过程】
- 将小牛骨架洗净，切成大小均匀的小块。
- 将姜、大葱、蒜切成末备用。
- 将料酒、生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精放入碗中，加入适量的水搅拌均匀成酱汁备用。
- 将锅加热，倒入适量的食用油，待油热后将小牛骨架块放入锅中煸炒至变色。
- 加入姜末、蒜末继续煸炒，倒入酱汁烧开。
- 加入白胡椒粉、鸡精调味，继续翻炒均匀。
- 炒至汤汁浓稠，小牛骨架表面微微焦黄即可关火。
3. 【烹饪技巧】
- 煸炒小牛骨架时要快速，不能时间过长，否则肉质会变硬。
- 酱汁要烧到浓稠，口感更好。
- 炒小牛骨架时要保持锅热，火侯一定要掌握好。
4. 【营养价值】
- 小牛骨架富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，是一种营养丰富的肉类。
- 炒小牛骨架能够保持肉质鲜嫩，口感好，有利于人体健康。
- 小牛骨架肉质细嫩，适合老年人和儿童食用。