(1) 制作水煮鱼的食材和调料
水煮鱼是一道非常受欢迎的川菜,它的主要原料是鱼片,加上豆芽、豆腐、葱姜蒜等配料,味道鲜美,辣度适中,深受人们喜爱。
以下是制作水煮鱼的食材和调料:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200 克
- 豆芽 100 克
- 豆腐 100 克
- 青蒜 50 克
- 姜 30 克
- 蒜 30 克
- 干辣椒 20 克
- 食用油 适量
- 盐、糖、鸡精 适量
- 生抽 适量
- 香菜 适量
调料:
- 豆瓣酱 20 克
- 辣椒面 10 克
- 花椒 10 克
- 料酒 10 毫升
- 醋 10 毫升
- 糖 5 克
- 生抽 5 毫升
- 清水 适量
制作步骤:
(2) 准备食材
先将豆芽焯水备用,将豆腐切成小块,青蒜切段,姜和蒜切末,干辣椒切段备用。
(3) 制作鱼块
将鱼片切成小块,用盐、鸡精、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
(4) 煸炒鱼块
将腌制好的鱼块放入锅中煸炒,煸炒至鱼肉变色。
(5) 加入调料
加入豆瓣酱、辣椒面、花椒、料酒、醋、糖、生抽和适量清水,烧开后转小火煮5分钟左右。
(6) 加入豆芽和豆腐
继续煮5分钟左右,直到豆芽和豆腐变软烂。
(7) 最后加入青蒜
煮几秒钟即可,最后撒上适量的香菜即可。
(8) 成品展示
制作好的水煮鱼装盘,撒上适量的香菜和青蒜,即可享用。
注意事项:

1. 鱼片要切成小块,便于入味。
2. 煮鱼时加入豆芽和豆腐,不仅可以增加口感,还能起到排水的作用。
3. 煮鱼时加入调料,可以提升口感和味道。
4. 煮鱼时加入青蒜,可以提升辣度,并增加口感。
以上就是制作精致川菜水煮鱼的做法,详细制作流程以及适合人群、禁忌等的文章。