川菜香辣水煮鱼的做法
【
1. 材料准备】
- 鱼片:草鱼或鲶鱼 500 克
- 豆芽:约 500 克
- 青蒜:约 200 克
- 老姜:适量
- 大葱:适量
- 蒜:适量
- 辣椒面:适量
- 辣椒籽:适量
- 花椒:适量
- 盐:适量
- 食用油:适量
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 鸡精:适量
- 豆瓣酱:适量
- 姜蒜:适量
- 鱼丸:适量
- 豆腐皮:适量
- 葱花:适量
- 香菜:适量
【2. 制作流程】

1. 将鱼片用料酒、盐、鸡精、姜丝腌制 15 分钟左右。
2. 切好豆芽和青蒜。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和辣椒面继续炒香。
4. 加入豆芽、青蒜、盐、鸡精翻炒均匀。
5. 将腌制好的鱼片放入锅中,煮至变色。
6. 加入清水,水量要刚好没过鱼块,加入适量生抽、料酒和鸡精。
7. 放入鱼丸、豆腐皮和葱花。
8. 大火烧开后转小火,盖上锅盖煮 10 分钟左右。
9. 最后加入香菜段,翻炒均匀即可。
【3. 适合人群】
这道菜适合各个年龄段的人群食用,特别是老年人、儿童和患有心脑血管疾病的人应该谨慎食用,以免增加风险。
【4. 禁忌】

1. 豆芽:豆芽中含有草酸,过量食用会损伤胃肠道,引起胃肠不适。
2. 青蒜:青蒜中含有蒜素,过量食用会导致头痛、头晕、恶心等不适症状。
3. 鱼丸:鱼丸中含有淀粉和蛋白质,过量食用会增加饱腹感,影响食欲。
4. 豆腐皮:豆腐皮中含有石膏,过量食用会损伤胃肠道,引起胃肠不适。