广式脆皮烤鸭的做法
(一)准备工作

1. 选择优质的鸭子,要求鸭子的体型较大,肉质鲜嫩,皮脆。在选择鸭子时,应注意选择外观饱满,色泽鲜亮的鸭子。
2. 将鸭子清洗干净,用刀在颈部下方切开,取出内脏和淋巴结,用沸水焯水后沥干备用。
3. 将鸭子的皮用盐腌制20分钟,再用碱水腌制20分钟,最后用面粉、糖、水搅拌均匀涂抹于鸭子皮上,晾干备用。
4. 准备调料,将葱姜蒜切成末,酱油、料酒、白糖、醋、清水混合均匀备用。
(二)烤制

1. 将鸭子挂起,在烤箱中烤制20分钟,期间需经常翻动鸭子,以确保两面均匀受热。
2. 将鸭子取出,将调料倒入鸭子体内,再将鸭子挂起再次烤20分钟。
3. 将鸭子取出,用刀将鸭子的颈部和脚掌切开,将脆皮层切掉,再将鸭子的身体切开,将鸭肉切成薄片。
(三)切片
将切好的鸭肉放入碗中,加入调料拌匀,让鸭肉充分吸收调料的味道。
(四)蘸酱
将鸭肉蘸上甜面酱、蒜泥酱、花生酱等调料,口感更佳。
广式脆皮烤鸭是一道口感鲜美、外表酥脆的名菜。制作广式脆皮烤鸭需要严格的准备工作,腌制鸭子的盐碱和面粉的比例,烤制时间和调料的搭配,都是制作成功的重要因素。只有掌握了这些技巧,才能制作出美味的广式脆皮烤鸭。