各位老铁们好，相信很多人对腌笃鲜的鲜肉怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于腌笃鲜的鲜肉怎么弄好吃以及咸肉排骨腌笃鲜正宗做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 腌笃鲜好吃吗
2. 腌笃鲜的正宗做法有哪些
3. 咸肉排骨腌笃鲜正宗做法
4. 咸肉最好吃的做法

腌笃鲜好吃吗

个人感觉腌笃鲜做为南方的一个时今菜非常好吃。首先腌笃鲜是南方的时令菜，是用春笋，腌制的咸肉，排骨，千张结等食材一起用砂锅炖制而成的。

另外腌笃鲜这个菜是个复合味溶合了春笋的清甜，咸肉的醇厚，排骨的鲜美。这个菜非常的好吃是道名菜。

腌笃鲜的正宗做法有哪些

Hello，大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我们就来说说腌笃鲜~！

腌笃鲜，本是一道徽菜，流入上海之后被上海人发扬光大，现在是江南地区常见的一道美食。腌笃鲜三个字就是对这道菜最好的介绍了，“腌”指的是选材，腌笃鲜的主要材料是用咸肉；“笃”就是指小火慢炖；“鲜”一是说选用鲜味十足的新鲜春笋、排骨、鸡等，二是说菜品鲜味十足。腌笃鲜汤汁浓白，口味咸鲜，鲜美十足。

下面，就说一说腌笃鲜的做法吧：

【原料】

猪排骨200g咸肉200g春笋100g百叶结50g姜5g葱5g料酒10g

【制作方法】

1、咸肉切成2cm见方的小块，排骨砍成小段，春笋切成滚刀块，葱打成小结，姜切片。

2、锅中烧水，放入排骨、咸肉加入料酒焯水，煮开后撇去浮沫，排骨焯干净捞出排骨、咸肉，洗净备用。

3、另烧水，放入姜片，葱结，下入洗好的排骨、咸肉，大火烧开，小火慢炖40分钟。

4、将春笋及百叶结焯水。

5、焯好水的春笋、百叶结放入锅中与咸肉、排骨同煮20分钟后关火。

【小贴士】

1、原料还可选用咸排骨、咸鸡、金华火腿等。

2、咸肉很咸，一定要焯水去掉其中的盐分。

3、还可以加入一些莴笋，增加鲜味。

4、一定要小火慢炖，肉才能炖出鲜味而不烂，汤汁才能浓白。

5、咸肉本来就咸，所以不用加盐。

腌笃鲜的精髓就是一个“鲜”字，选材新鲜加上小火炖制才能焕发出最浓烈的鲜味~！

好了，腌笃鲜你学会了吗？我是阿骞，专注美食，每天都会分享美食的做法及小技巧，喜欢的朋友可以关注一下哦，美食的道路上我们一起前行~！

咸肉排骨腌笃鲜正宗做法

1、材料：猪脊骨1000克、精盐适量、花椒、香叶、八角适量、料酒。

2、把花椒香叶八角还有精盐放到铁锅里炒热，干炒，不放油来炒热，做腌料。

3、把猪骨头里放入一些料酒拌均，把猪骨和

（炒热的——-盐和香料的混合物），和猪骨头拌匀，放在饭盒里放入冰箱，腌24小时，根据个人口味，盐可以多放一些，容易入味。

4、24小时以后，用手把腌料，从猪骨上去除。也可以在小的自来水流，冲掉，不能冲的太久，否则味道，都冲没有了，把花椒，香叶等香料冲掉。

5、放在蒸锅上，水烧开以后蒸20-30分钟。

6、咸猪骨可以用来煮——-咸猪骨粥，可以煮面条，米粉，煲汤

咸肉最好吃的做法

用料：

咸肉，莴笋，春笋，葱，水。

做法：

莴笋去皮，洗净以后切成滚刀块。

剥掉春笋的外壳儿，用水清洗干净以后，切成滚刀块。

用水冲洗一下咸肉，用刀切成小块。

把咸肉先放入锅内，加适量的清水，盖上锅盖煮。

待锅内煮开后，开盖，撇掉上面的浮沫，盖上锅盖小火焖煮。

将咸肉煮熟后，把切好的莴笋和春笋倒入锅内，继续小火焖煮。

煮到莴笋熟透，汤汁变白，撒入一点切好的小葱末，即可出锅。这道菜就做好了，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩。

小贴士：

如果咸肉比较咸，可以把咸肉先用水浸泡一段时间，再进行煮制。

咸肉本身就是有咸味的，所以这道菜就不需要再加盐，否则太咸了。腌笃鲜的

做这道菜还可以加点百叶结和新鲜的猪肉或者鸡，会更好吃哦。

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