湘菜铁锅麻鸭的配方及做法流程如下:
【配方】
- 一只鸭子(约
1.5kg)
- 适量食用油
- 适量盐
- 适量生姜
- 适量蒜
- 适量麻椒
- 适量干辣椒
- 适量豆瓣酱
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量料酒
- 适量冰糖
【做法流程】

1. 鸭子宰杀后,用开水焯水去血水,再用清水冲洗干净备用。
2. 锅中加入适量食用油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入麻椒、干辣椒煸炒出香味后,再加入豆瓣酱翻炒均匀。
4. 将炒好的豆瓣酱和麻椒翻炒均匀后,倒入适量清水。
5. 将鸭子放入锅中,加入适量的盐、生抽、老抽、料酒和冰糖,大火烧开后转小火慢炖2-3小时,直到鸭肉炖烂。
6. 最后再开火收汁,让鸭肉入味。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童和患有消化系统疾病的人更适合食用。
注意事项:

1. 在使用铁锅烹饪时,需要特别注意铁元素的安全摄入。因为铁锅中的铁元素可能会与食物中的钙、镁等元素形成化合物,影响人体健康。因此,在烹饪鸭子时,需要避免铁锅与其他食材直接接触。
2. 麻椒、干辣椒和豆瓣酱等调料都有一定的辣度,因此孕妇、哺乳期妇女、婴幼儿和老年人等人群需要注意适量食用。