粤菜炒芥兰花的做法如下：
材料：
- 芥兰 300 克
- 虾仁 100 克
- 瘦肉末 100 克
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、淀粉适量
- 食用油适量
做法：

1. 芥兰洗净，切成长约 5 厘米的段，用开水焯水后捞出备用。
2. 虾仁洗净，切成小块，瘦肉末也切成小块备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入虾仁和瘦肉末煸炒。
4. 加入适量的盐、糖、鸡精、生抽、料酒，翻炒均匀。
5. 加入焯水后的芥兰，翻炒均匀。
6. 加入适量的淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
炒芥兰是一道清爽可口的粤菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。虾仁和瘦肉末富含蛋白质，芥兰富含维生素C和纤维素，三者搭配不仅可以增加菜肴的口感，还可以满足人体的营养需求。
在炒芥兰的过程中，需要注意火候和时间，避免过度炒制或煮糊。希望您能够制作出美味的粤菜炒芥兰花！