红花蟹怎么弄好吃，大红花蟹正宗做法
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红花蟹怎么弄好吃的问题，以及和大红花蟹正宗做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
大红花蟹正宗做法
准备材料：花蟹、尖椒、芹菜、洋葱、蒜、姜、生抽、食盐、料酒、生粉、醋、鸡精、花椒、豆瓣酱
做法：
1、将花蟹彻底清洗干净，大卸八块，记得蟹鳌要用刀拍裂;
2、在花蟹上撒适量食盐和生粉，腌制一段时间;
3、将青红椒、洋葱、蒜等材料切细备用;
4、在锅中放适量油烧热，烧至7成熟时把花蟹下入锅中炸红，盛起备用;
5、在锅底留油，爆炒姜蒜、洋葱、干辣椒和花椒，加入豆瓣酱炒香;
6、把炸好的花蟹重新入锅，均匀煸炒，放入剩下的材料炒均匀;
7、在锅中加入生抽和料酒，加清水焖一下，起锅前加入盐、鸡精、香醋炒匀，用水淀粉勾薄欠即可出锅。
红花蟹和梭子蟹的区别
1.品种
梭子蟹又叫白蟹，属于梭子蟹科。主要分布在中国的绝大部分沿海和日本、朝鲜、马来西亚等地沿海。
花蟹有时指兰花蟹或者红花蟹，属于梭子蟹科。花蟹因为是暖水性蟹，所以主要分布在我国低纬度海域。如浙江、福建、台湾、广东等地沿海。
两种蟹都是我国重要的经济蟹类，深受人们喜爱。
2.外形
两者虽然同属梭子蟹科，但外形略有不同。花蟹外壳上有花纹，表面非常粗糙。形似椭圆，身体大部分为深蓝色、蓝绿色或者深绿色、黄棕色。雌雄体色有明显不同。
梭子蟹俗称“蟹脐”，形似椭圆，两端尖尖。雌性的背面紫色，雄性背面绿色，腹部都是灰白色。又叫三疣梭子蟹。
3.口感
两者的口感都很细腻，蛋白质、脂肪、微量元素、矿物质丰富，营养价值高。蟹类除了蟹肉可鲜食，也可腌食，蟹黄也很美味。可以说是吃法多多了。
4.价格
花蟹和梭子蟹都较常见，花蟹价格一般是30到70元左右一斤，根据花蟹的个头大小和品质浮动。梭子蟹价格更贵，单只200克以上的一般为80到100元一斤，单只200克以下的一般为60到70元一斤。但是每年节日期间特别是过年期间，中国市场上蟹的价格都会大幅上升。所以对于吃蟹来说，也要把握好时机。
“红蟹”的品质鉴别及专业烹饪方法是什么
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
红蟹
在海鲜市场，红蟹是最常见的咸水蟹类，书本上称为“锈斑虫寻”，属于梭子蟹科梭子蟹亚科蟹属，学名Charybdisferiata，很多人称之为“红花蟹”。这种蟹额角长6棘，外壳呈现浅红和淤红两种颜色，壳面的中央位置，在浅红与淤红之间，从色泽的深浅度看，形成了类似十字架的花纹。正因如此，在欧美地区的食客看来，这种海蟹不可进食。
红蟹主要栖息在具有沙泥底质的海域里，有时也会在岩礁区活动。红蟹主要产于浙江、福建、广东、台湾等地。由于台湾海峡靠近太平洋，所以水温、水的咸度、活动空间都非常适合红蟹生长，故台湾产的红蟹品质最佳。
在台湾，红蟹是最常见的海产食用蟹，产量多而且价格十分便宜，因此深受消费者的喜爱。台湾一年四季都可以捕获红蟹，但如果不是盛产季，除了数量少、价格高之外，此时的红蟹大多没有肉。夏天为红蟹的主要产季，产量非常多，价格便宜，而且每只都十分肥美，可以说是最美味的时候。
品质鉴别
红蟹有雌蟹和雄蟹之分。雌蟹的膏质较少，而且有较为浓郁的异味，故品质较差。雄蟹肉质丰腴且比较鲜甜，所以人们普遍认为，红蟹的雄蟹较雌蟹品质要好。
在深圳，个头比较大的红蟹
（体重在750-1000克/只）售价为58-78元/500克，个头比较小的红蟹
（体重为200-300克/只）售价为30-40元/500克。
在厦门，个头比较大的红蟹
（体重约1千克/只）售价约为85元/500克，个头比较小的红蟹
（体重在500克/只以下的）售价约36元/500克，体重在500克/只左右的，售价约50元/500克。
烹调方法
个头较大的红蟹烹调方法以花雕酒鸡油蒸、姜葱炒为主。在潮州菜馆，很多厨师用重1千克/只以上的红蟹制作“冻蟹”，在厨师看来，红蟹的雄蟹是制作“冻蟹”最佳的选择。而个头小的红蟹主要用来做锅仔、蒜蓉蒸、葱姜火局、豉汁火局等菜。此外，红蟹还有椒盐和咖喱的做法，口味都不错。如果配伊面煮制，风味也很好。
红花蟹和兰花蟹区别
兰花蟹肉细嫩，红花蟹肉质紧致味道甜美地道。
兰花蟹
（远海梭子蟹）
兰花蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等，对身体有很好的滋补作用。蟹，自古就有四味之说。大腿肉肉质丝短纤细，味同干贝；小腿肉丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼。兰花蟹含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素，营养丰富。兰花蟹容易养殖，市面上买的较多。
红花蟹
（锈斑蟳）
红色的硬壳深色的花纹组成一幅幅年画，作为红红火火的代言人，红花蟹是人们最喜爱的海蟹之一。它产于我国南方沿海一带，如阳江、海南等。因为色彩艳丽、背壳上的花纹清晰美观，所以红花蟹被称为蟹族中的美人。红花蟹的重量从0.3斤至1.5斤不等，口感紧致鲜美，红花蟹不易养殖，所以它是地地道道的海蟹。
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