本篇文章给大家谈谈黄山臭鳜鱼怎么弄好吃，以及黄山臭鳜鱼的腌制方法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 黄山臭桂鱼腌制做法
2. 臭鳜鱼的正确做法
3. 黄山臭鳜鱼的腌制方法
4. 黄山臭鳜鱼排名

黄山臭桂鱼腌制做法

把鳜鱼破肚洗干净，内外抹上盐，洒上生姜，大蒜和黄酒，放在圆形木桶里，用鹅卵石压上，根据节气温度，决定腌制时间，就可以烹饪食用了。应该叫徽州臭鳜鱼才对。

臭鳜鱼的正确做法

桂鱼1条

葱适量

姜适量

白糖适量

米酒适量

郫县豆瓣酱适量

白酒适量

猪油适量

蒜适量

生抽适量

红烧臭鳜鱼的做法步骤

步骤1

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臭鳜鱼洗净，不喜欢太咸的话用干净的水泡一会。热锅用姜片擦一遍，下菜籽油烧热放鱼

（厨房纸吸干水份）双面煎至表面微黄盛出；

步骤2

放入少许郫县豆瓣酱、葱姜，蒜末，炒香，将鱼再次入锅，加白酒，糖，生抽，猪油，开水没过鱼中大火收汁即可；

步骤3

最后红椒粒和葱花点缀装盘。

步骤4

蒜瓣肉，可以开动了！

黄山臭鳜鱼的腌制方法

黄山臭鳜鱼是上道重要的徽菜。腌制方法严格按照标准化流程进行。具体步聚如下：

步骤1

腌鱼的步骤：一斤左右的鲜活鳜鱼一条一定是活的去鳞去腮去内脏后直接摸上盐和拍破的干花椒里外揉搓按摩均匀盐的量以揉搓按摩之后鱼的表面有一层薄盐颗粒为准就是适量的涂抹好调料的鱼放在保鲜袋里多裹两次放入稍大的容器中表面压重物密封腌制夏天两到三天动天一周左右正宗臭鳜鱼的腌制是要在木桶里进行的并且压的是鹅暖石这个方法不太适合家庭制作用前面的方式腌制也是可以的腌好的臭鳜鱼腮的部位的红色的

步骤2

烧制：1、准备烧鱼的辅料：姜蒜切成筷子头大小的颗粒辣椒切圈五花肉切片

步骤3

2、腌好的臭鳜鱼洗去盐和花椒并且用厨房用纸擦干水分这是为了防止下一步煎鱼的时候炸锅如果怕鱼太咸可以加水浸泡再开始

步骤4

3、鱼的身上打上花刀方便煎熟和入味

步骤5

4、锅中放适量菜籽油最好是菜籽油没有的话换成其他植物油也可以油热下擦干水分的鱼一面煎制定型后再翻面煎至两面金黄后盛出备用

步骤6

5、锅留底油下五花肉煸炒出油脂再下葱姜粒大部分辣椒圈翻炒

步骤7

6、下煎好的鱼加没过鱼身的热水

步骤8

7、调味：锅中加生抽少许老抽醋白糖盐最后加因为鱼本身是腌制过的已经有咸味可根据个人口味咸淡再加盐

步骤9

8、锅中沸腾之后烧12分钟期间可以翻动一到两次并不断地把料汁浇到鱼身上

步骤10

9、开大火收汁注意汤汁要自收浓稠不需要勾芡起锅前撒上剩余的青红椒圈就完成啦

黄山臭鳜鱼排名

排名第一的应该是排云楼宾馆。他家的臭鳜鱼臭的地道，抽中带有一股难忘的香味儿。他们店里应该是徽州菜博物馆，这是隶属于湖心堂餐饮集团的一家企业，做的臭鳜鱼也很地道。

第3名是曹家饭庄。

文章分享结束，黄山臭鳜鱼怎么弄好吃和黄山臭鳜鱼的腌制方法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！