炒龙虾是一道广受欢迎的粤菜，以下是一些制作炒龙虾的窍门：

1. 选购新鲜的龙虾：新鲜的龙虾肉质饱满，口感鲜美，而陈年的龙虾则肉质松烂。在购买时，可以挑选外表鲜红、肉质坚实、无异味的龙虾。
2. 清洗龙虾：将龙虾用流动的水清洗干净，去除虾线、虾壳和虾脚等杂质。
3. 去壳和去头：将龙虾的壳和头去掉，保留虾尾，然后用刀在虾背处切开，将虾背的血管和神经割断，这样可以去除龙虾的苦味。
4. 切片和腌制：将龙虾切成薄片，加入适量的盐和料酒腌制10分钟左右。
5. 炒制：热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的龙虾倒入锅中煸炒，加入适量的生抽、老抽、糖和胡椒粉等调味料，继续翻炒2-3分钟。
6. 装盘：最后将炒好的龙虾装盘，撒上葱花和香菜即可。
以上是炒龙虾粤菜做法窍门的详细介绍，希望对您有所帮助。