化州美食川菜做法大全集
川菜是中国八大菜系之一,以其麻、辣、鲜、香、油而著名,以其口味独特、色香味俱佳而享誉中外。川菜的做法多种多样,下面介绍一种比较经典的川菜——水煮鱼的做法。
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜,其特点在于鱼块用特制的辣椒油和花椒水煮,加上特制的豆芽、蔬菜、豆腐等配料,味道香醇可口。
下面是制作水煮鱼的步骤:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 老姜 20克
- 大葱 1根
- 蒜 6瓣
- 辣椒面 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 鱼片用少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制15分钟备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老姜和大葱切片,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,下姜蒜爆香,加入辣椒面和花椒煸炒出香味,再加入适量清水煮开。
4. 加入豆芽、鱼片、青蒜,大火煮开,转小火煮10分钟。
5. 加入少许盐、生抽、料酒,再煮5分钟,即可起锅。
注意事项:

1. 煮鱼时,水要一次加足,否则容易煮干。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 煮鱼时加入料酒和盐,可以去除鱼腥味。
4. 辣椒面和花椒用量要适中,不宜过多,否则口感会过于刺激。
水煮鱼是一道非常美味的川菜,不仅口感鲜美,而且适合各种人群食用。但是,由于水煮鱼以辣为主料,因此有些人群可能不适合食用,如辣椒过敏、孕妇、高血压、心脏病等病人。此外,在食用水煮鱼时,还需要注意控制食用量,以免引起肥胖。