【粤菜酿茄子的家常做法】
制作流程：

1. 准备好所需的食材，包括茄子、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜等。
2. 茄子去蒂切段，放入淡盐水中浸泡片刻，去除苦涩味道。
3. 瘦肉洗净，切成小块，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉等腌制15分钟。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色，取出备用。
6. 在同一锅中加入茄子煸炒至表面微黄。
7. 加入适量的水，烧开后转小火煮至茄子软烂。
8. 在茄子中加入瘦肉块，翻炒均匀。
9. 加入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋熟透。
10. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是素食者和减肥者。茄子富含膳食纤维和维生素B12，对身体有益。瘦肉富含蛋白质和铁元素，有助于补充身体所需营养。鸡蛋则含有高质量的蛋白质和多种维生素和矿物质，有益于身体健康。
禁忌：

1. 茄子不宜与鱼肉、柿子、牛奶、兔肉等食品一起吃，以免引起不良反应。
2. 茄子在烹饪过程中容易变黑，因此需要掌握好火候，避免过度烹饪。
3. 茄子属于感光食物，容易使皮肤变得更加干燥，因此在晚上食用比较好。
【粤菜酿茄子】
材料：
- 茄子 2个
- 瘦肉 150克
- 鸡蛋 2个
- 葱姜蒜适量
- 盐、生抽、胡椒粉、料酒适量
- 食用油适量
做法：

1. 准备好所需的食材，包括茄子、瘦肉、鸡蛋、葱姜蒜等。
2. 茄子去蒂切段，放入淡盐水中浸泡片刻，去除苦涩味道。
3. 瘦肉洗净，切成小块，加入葱姜蒜末、料酒、生抽、盐、胡椒粉等腌制15分钟。
4. 鸡蛋打散备用。
5. 热锅凉油，将腌制好的瘦肉块放入锅中煸炒至变色，取出备用。
6. 在同一锅中加入茄子煸炒至表面微黄。
7. 加入适量的水，烧开后转小火煮至茄子软烂。
8. 在茄子中加入瘦肉块，翻炒均匀。
9. 加入鸡蛋液，翻炒至鸡蛋熟透。
10. 加入适量的盐调味，翻炒均匀即可。