四川火锅怎么弄好吃(成都火锅做法)
大家好,关于四川火锅怎么弄好吃很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于成都火锅做法的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
本文目录
四川火锅的做法
原料:菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克
制法:
1、菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。
3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。
四川羊肉火锅的正宗做法
做法如下:食材:山羊肉1千克。香菜100克、姜块、葱段各50克。油酥豆瓣100克、羊油100克、泡辣椒50克、香料袋50克、红油50克,鲜汤(羊肉汤)
1.5千克,盐20法克、泡菜水20克,味精5克、胡椒粉4克、麻油30克。
将羊肉洗净,放人锅内,加入清水、姜、葱煮熟软,冷后改刀装盘,香菜洗净备用。
炒锅烧热,放入少许底油炒香姜、葱,倒入鲜汤,加入盐、味精、胡椒粉、香料袋,中火熬至汤浓白,再加入羊油,倒入火锅内,加入炒香的豆瓣油及红油,使汤味咸鲜微辣。
将泡辣椒切细,加入泡菜水调成味碟,香菜切细入盘内端上桌。
成都火锅做法
1、菜油先炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后捞出绞成茸。生姜拍破,大蒜去皮剥成瓣,葱挽结,冰糖敲碎,八角、三奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,入郫县豆瓣和糍粑辣椒转小火慢慢炒约1到15小时至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时拣出锅中。
3、随即下入八角、三奈、桂皮等继续用小火炒约15到20分钟至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却即火锅底。
成都麻辣火锅的做法
主料:
火锅底料25g
辅料:
江米酒20g
白糖25g
味精5g
生抽100g
花椒25g
干辣椒50g
芝麻油少许
调料:
姜5片
蒜6瓣
八角少许
桂皮少许
陈皮少许
草果少许
丁香少许
牛油250g
提示做法:
1.将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然後放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。
2.将其馀材料同老汤放入镬中煲磙,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。
四川火锅怎么弄好吃和成都火锅做法的问题分享结束啦,以上的文章解决了您的问题吗?欢迎您下次再来哦!