湘菜干虾米的做法及窍门
配方:干虾米 50 克,鸡蛋 2 个,葱花 适量,姜末 适量,盐、糖、鸡精、生抽、料酒、醋、淀粉、油适量。
做法流程:

1. 将干虾米放入清水中浸泡 24 小时,中途要更换几次水。
2. 将鸡蛋打散,加入适量的盐和鸡精,搅拌均匀。
3. 将泡好的干虾米沥干,放入鸡蛋液中搅拌均匀。
4. 锅中倒入适量油,烧至六成热,将鸡蛋液倒入锅中,炸至金黄色。
5. 捞出炸好的鸡蛋液,沥干油备用。
6. 锅中留少量油,放入葱花和姜末爆香。
7. 加入干虾米翻炒,加入盐、糖、鸡精、生抽、料酒、醋翻炒均匀。
8. 加入炸好的鸡蛋液,翻炒均匀。
9. 加入适量的淀粉水勾芡,翻炒均匀即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病患者。
相关事项:

1. 干虾米泡的时间越长,口感越软烂,但也要避免泡过头导致变质。
2. 鸡蛋液要搅拌均匀,这样炸出来的鸡蛋液才会更加美味。
3. 炒干虾米时要快速翻炒,避免炒糊。
4. 勾芡时要适量,过多会影响口感。