老北京炒肝的做法
炒肝是一道传统的北京小吃,以其鲜美的口感和独特的制作方法而著称。炒肝的主要原料是猪肝和面条,搭配酱油、醋、蒜末等调料,口感鲜美,营养丰富。今天,我们将来学习老北京炒肝的做法。
材料:
- 猪肝 200 克
- 面条 200 克
- 葱姜蒜适量
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 醋 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 将猪肝切成薄片,用盐、料酒和水淀粉拌匀腌制 10 分钟。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧至六成热,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 将腌制好的猪肝放入锅中煸炒,炒至猪肝变色。
5. 加入酱油、料酒、盐、糖和适量水,继续翻炒至汤汁浓稠。
6. 加入醋和水淀粉勾芡,翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花,即可出锅。
老北京炒肝的做法虽然简单,但是需要掌握一定的技巧。在翻炒时,需要快速而准确地掌握火候,使得炒肝口感鲜美,不柴不腥。此外,炒肝的配料和调料也要根据自己的口味进行调整,以达到最佳效果。
老北京炒肝是一道美味营养的小吃,不仅口感独特,而且具有极高的营养价值。如果想尝试这道美食,不妨来学习一下老北京炒肝的做法,自己动手做一份吧!