湖南湘菜卤肉的做法
配方:
- 五花肉 500 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 八角 5 个
- 干辣椒 5 个
- 花椒 1 小把
- 酱油 2 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 冰糖 1 块
- 盐 适量
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将五花肉切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后捞出备用;
2. 姜和蒜切末,干辣椒切段,花椒备用;
3. 热锅凉油,加入姜蒜末煸炒出香味后加入八角和干辣椒继续煸炒;
4. 加入酱油、料酒、冰糖和适量的盐翻炒均匀;
5. 将焯水后的五花肉块放入锅中,翻炒均匀;
6. 加入适量的水,水量以刚好没过五花肉为准,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟左右,直到肉熟软入味;
7. 最后收汁,将汤汁收至粘稠,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是老年人、儿童和素食者。
注意事项:

1. 卤肉过程中要掌握好火候,不要让肉煮得过于老硬;
2. 卤肉要焖煮 40 分钟左右,直到肉熟软入味,不要煮得太久,否则肉质会变硬;
3. 卤肉的汤汁要收至粘稠,口感更佳,但不要收得太浓,否则会影响口感;
4. 卤肉适合搭配米饭一起食用,口感鲜美,营养丰富。