爆炒鸡肉的做法湘菜大厨的配方及做法流程如下:

1. 配方:
- 鸡肉(约500克)
- 辣椒(约10个)
- 葱姜蒜(适量)
- 食用油(约500克)
- 盐(适量)
- 糖(适量)
- 生抽(适量)
- 料酒(适量)
- 鸡精(适量)
- 生粉(适量)
2. 做法流程:
- 将鸡肉切成块,用盐、糖、生抽、料酒和鸡精腌制20分钟左右;
- 辣椒去籽切成段,葱姜蒜切末备用;
- 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒煸炒至变色;
- 加入腌制好的鸡肉块煸炒,炒至鸡肉变色;
- 加入适量的盐、糖、生抽和料酒,继续翻炒均匀;
- 加入适量的水,盖上锅盖焖煮10分钟左右,直到鸡肉熟透;
- 最后加入鸡精,翻炒均匀,让鸡肉充分入味;
- 用少量水将生粉调成糊状,倒入锅中勾芡,翻炒均匀即可。
3. 适用人群:
- 适合年龄较大、无心脏病、无高血压、无糖尿病等慢性病的人群食用;
- 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人、儿童等人群食用。
4. 注意事项:
- 炒鸡肉时不宜过度翻炒,以免鸡肉老硬;
- 炒鸡肉时不宜加过多的水,以免影响口感;
- 鸡肉腌制时间不宜过长,以免影响口感和入味效果。