红烧肉糖色苦了怎么弄好吃？红烧肉糖色熬的苦了怎么补救

2023-07-13 09:23:36 作者：星座梦 -

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我也有过这经历，基本去不掉了……除非你换个做法，改成炖肉，你要确定是糖糊了而不是肉也糊了，肉如果糊了就只能扔掉的，因为有致癌物糖糊了的话，用冷水下肉，炒水，加点醋，煮几分钟把肉捞出来再用炖肉的方法做，就基本不会有糊味了~

红烧肉炒糖色时焦糖炒的发苦了，补救办法可以在汤里放些冰糖或者白糖，这样可以调和和掩盖一下之前的苦味。炒糖色的火候非常重要，起大泡然后泡泡消失时马上放入食材，这时候是最好的时机。不过，虽然是最好的时机但也恰恰是有一点苦味，所以饭店的厨师们在中途会再加入几粒冰糖，一是中和苦味二是提亮颜色

你只要把肉夹出来，把原来的汤汁倒掉

重新开始调酱汁（一勺料酒，4勺酱油，一勺耗油）

放油，放冰糖后马上放二碗冷水（不要再炒糖色了！因为会焦掉！第二碗冷水可以慢慢来，第一碗一定要快！）

放入酱汁，放入捞出来的肉

等滚沸倒入高压锅给他煮！（看看水，水要没过肉在上面一点点差不多2cm）

大概15分钟左右（大火8分钟，小火7分钟）

这样子的肉！不苦了！

首先，糖色熬苦了，这并不意味着这道菜没有没救了，我们有很多方法来补救它。例如，最直接的方法是加一点糖，让糖的味道和苦味综合，另一个是加一些汤，这样苦味就可以慢慢解决，当然，另一种方法是反复的蒸煮，然后反复的过滤，直到把苦味完全过滤掉，这是最麻烦也是最有效的方法之一。

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