湘菜鱼泡鱼籽豆腐的配方及做法流程如下:
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)500克
- 鱼籽200克
- 豆腐300克
- 泡辣椒200克
- 生姜10克
- 蒜10克
- 葱花适量
- 料酒10克
- 生抽10克
- 盐5克
- 糖5克
- 鸡精3克
- 白胡椒粉2克
- 水淀粉适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去籽,切成小块,用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将豆腐切成小块,备用。
3. 泡辣椒去籽切碎,生姜、蒜切末备用。
4. 锅中倒入适量油,放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味。
5. 加入鲜鱼块煸炒,倒入生抽、盐、糖、鸡精、白胡椒粉继续煸炒。
6. 倒入适量清水,烧开后转小火煮10分钟。
7. 加入豆腐块,继续煮5分钟,直到豆腐熟透。
8. 用水淀粉勾芡,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童、孕妇和患有心脑血管疾病的人。
注意事项:

1. 在做鱼泡鱼籽豆腐时,鲜鱼块要用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟,这样可以让鱼肉更加入味。
2. 煮豆腐时要掌握好火候,不要煮过头,否则豆腐会变硬。
3. 在烹制过程中不要加入过多的调料,以免影响口感。
4. 这道菜的汤汁比较浓稠,因此水淀粉的量要适量,以免过于稠厚。