川菜是中国八大菜系之一,以其香辣可口、色香味俱佳而闻名于世。川菜的做法多种多样,家常菜大全菜谱提供了很多简单易学的做法,供人们参考。
第1篇:川菜的做法——水煮鱼
水煮鱼是四川的一道传统名菜,以其鲜美的口感和独特的调料而备受欢迎。下面是一份水煮鱼的做法,供参考。
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 200 克
豆芽 100 克
老姜 1 块
大葱 1 根
蒜 5 瓣
青蒜 适量
干辣椒 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:

1. 鱼片用料酒、盐、白胡椒粉、淀粉腌制 15 分钟。
2. 豆芽焯水备用,老姜、大葱、蒜切末,青蒜切段备用。
3. 干辣椒切段备用。
4. 热锅凉油,下姜末和蒜末爆香,加入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入适量水,烧开后放入豆芽和鱼片,煮至鱼片变色。
6. 加入生抽、料酒、白胡椒粉,煮开后关火。
7. 把煮好的鱼和汤倒入碗中,撒上青蒜末即可。
第2篇:川菜的做法——麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川的一道传统名菜,以其麻辣鲜香的口感和浓郁的味道而备受欢迎。下面是一份麻婆豆腐的做法,供参考。
材料:
豆腐 200 克
牛肉末 100 克
豆瓣酱 2 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙
青蒜 适量
辣椒面 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
淀粉 适量
水 适量
步骤:

1. 豆腐切块备用。
2. 热锅凉油,下姜末和蒜末爆香,加入豆瓣酱煸炒出香味。
3. 加入适量水,烧开后放入豆腐,煮至豆腐软烂。
4. 加入生抽、料酒、白胡椒粉,煮开后关火。
5. 把煮好的豆腐和汤倒入碗中,撒上青蒜末和辣椒面即可。
第3篇:川菜的做法——宫保鸡丁
宫保鸡丁是四川的一道传统名菜,以其香辣可口、肉质鲜嫩而备受欢迎。下面是一份宫保鸡丁的做法,供参考。
材料:
鸡胸肉 200 克
干辣椒 10 个
花生米 50 克
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
步骤:

1. 鸡胸肉切成丁,用料酒、盐、水淀粉腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,花生米炒熟备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,下干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入腌制好的鸡肉丁,煸炒至鸡肉变色。
6. 加入适量盐、糖、生抽、料酒,翻炒均匀。
7. 加入花生米,翻炒均匀。
8. 加入适量水,焖煮 5 分钟,直到汤汁浓稠。
9. 最后加入适量水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
以上就是川菜做法家常菜大全菜谱的全部内容,希望对您有所帮助。