湘菜鱼杂火锅的做法窍门
配方:
- 鲜鱼杂(草鱼、鲶鱼、鲫鱼等) 500 克
- 豆腐 150 克
- 青菜 100 克
- 干木耳 50 克
- 干豆皮 50 克
- 辣椒面 20 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 蒜 10 克
- 料酒 20 毫升
- 生抽 20 毫升
- 鸡精 10 毫升
- 盐 5 克
- 白胡椒粉 3 克
- 食用油 适量
做法流程:

1. 将鲜鱼杂洗净,切成块状,放入开水中焯水,去除腥味,捞出备用。
2. 将豆腐切成块状,青菜洗净切段,干木耳、干豆皮泡软备用。
3. 热锅凉油,加入生姜、大葱、蒜爆炒出香味,加入料酒、生抽、鸡精、盐、白胡椒粉调味。
4. 加入鱼杂和豆腐块,煸炒均匀,然后加入水,烧开后转小火煮 10 分钟。
5. 加入青菜段,继续煮 5 分钟,最后加入干木耳、豆皮,再煮 3 分钟即可。
适用人群:

1. 适合高血压、心脏病、肝病、肾病等慢性病患者;
2. 适合孕妇、儿童、老年人等食用;
3. 特别适合夏天食用,清爽开胃。
注意事项:

1. 火锅食材一定要焯水去腥味;
2. 煮鱼杂时不要用铁锅,因为鱼杂会吸收铁元素,影响口感;
3. 煮鱼杂时加入一些辣椒面和生姜、大葱、蒜等调味料,可以增加口感和食欲;
4. 火锅后要及时食用,避免污染和过度加热。