【川菜脆皮豆豉鱼的做法】
川菜脆皮豆豉鱼是一道非常有名的川菜,以酥脆的外皮和鲜美的肉质而闻名。下面是脆皮豆豉鱼的制作方法。
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆腐 150 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 片
- 蒜 3 瓣
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 生粉 适量
- 葱花 适量
- 豆豉酱 2 汤匙
- 豆瓣酱 1 汤匙
- 辣椒油 1 汤匙
- 醋 1 汤匙
- 清水 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,洗净,切成块状。豆腐切成约 1 厘米厚的片。青椒、红椒去籽切成块状备用。
2. 热锅凉油,将鱼块放入锅中煎至两面金黄,取出备用。
3. 留底油,加入姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和豆豉酱炒香。
4. 加入青椒、红椒翻炒,加入少量盐和糖调味。
5. 加入适量清水,烧开后转小火煮约 5 分钟。
6. 加入豆腐片,继续煮约 3 分钟,直到豆腐入味。
7. 加入适量生抽、鸡精和少量糖调味。
8. 用水淀粉勾芡,撒上葱花,翻炒均匀即可。
脆皮豆豉鱼制作完成,味道鲜美,口感酥脆。可以搭配米饭一起食用。