湘菜十大名菜的做法如下:

1. 毛氏红烧肉
2. 剁椒鱼头
3. 红烧鸡翅
4. 口味虾
5. 湘式红烧肉
6. 香辣蟹
7. 干锅包菜
8. 宫保鸡丁
9. 麻婆豆腐
10. 酸辣汤
配方及做法流程:

1. 毛氏红烧肉:
材料:五花肉500克,葱1根,姜3片,料酒2汤匙,生抽2汤匙,老抽1汤匙,白糖2汤匙,盐适量,清水适量。
做法:
1)五花肉切成3厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2)将焯好水的五花肉块放入热锅中,用中火煎至两面金黄。
3)将葱、姜切成片备用。
4)将炒好的五花肉块倒入砂锅中,加入适量的清水,烧开后转小火焖煮40分钟。
5)加入料酒、生抽、老抽、白糖,继续焖煮20分钟,直到汁汁浓稠,肉质软烂。
6)最后加盐调味即可。
适用人群:这道菜适合全家食用,特别是老年人、儿童和孕妇更适合食用。
注意事项:
1)在煎五花肉块时,一定要中火,避免煎糊。
2)在焖煮红烧肉时,一定要加入适量的清水,确保汁汁浓稠。
3)加入适量的白糖可以让红烧肉的颜色更红亮。
4)最后加盐调味即可,盐不要加过多,以免影响口感。
2. 剁椒鱼头
配方及做法流程:
材料:鱼头1个,剁椒200克,蒜5瓣,姜3片,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖1汤匙,盐适量,鸡精适量,食用油适量。
做法:
1)鱼头洗净备用。
2)将蒜、姜切末备用。
3)热锅凉油,加入蒜末、姜末煸炒出香味。
4)加入剁椒翻炒均匀。
5)加入适量的清水,放入鱼头,料酒,生抽,白糖,盐,鸡精。
6)大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7)最后收汁即可。
适用人群:这道菜适合所有人食用,特别是老年人、儿童和孕妇更适合食用。
注意事项:
1)在烹饪剁椒鱼头时,一定要加入适量的清水,确保鱼头能够煮熟。
2)加入剁椒后,一定要翻炒均匀,避免鱼头柴硬。
3)最后收汁时,一定要掌握好火候,避免汤汁过多。