粤菜清蒸桂鱼的正确做法如下：
步骤一：准备材料
桂鱼一条，去鳞、去骨、去腥，切成块状，用盐、料酒、姜丝腌制15分钟。
步骤二：蒸鱼
将腌制好的桂鱼块放入蒸锅中，大火蒸10分钟。在蒸鱼的同时，准备好蒸锅里的水，倒掉里面的血液和水分。
步骤三：准备调料
将葱姜蒜切成末，加入生抽、老抽、白糖、醋、料酒、清水，搅拌均匀成调料汁。
步骤四：装盘
将蒸好的桂鱼取出，淋上调料汁，撒上葱花和香菜叶。
步骤五：烹饪结束
热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后将桂鱼放入锅中，煸炒均匀，烹饪结束。
粤菜清蒸桂鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜肴，制作起来也比较简单。以上就是粤菜清蒸桂鱼的正确做法，希望对您有所帮助。