川菜正宗冷锅鱼的做法
冷锅鱼是一道非常受欢迎的川菜,以其鲜美的口感和独特的做法而著称。如果想尝试制作一道正宗的冷锅鱼,下面是一种基本的做法:
材料:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 豆腐 1 块
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块,用盐、料酒和鸡精腌制 15 分钟左右。
2. 豆腐切成约 1 厘米见方的块备用。
3. 青椒、红椒去籽切成小块备用。
4. 姜切成片,蒜切末备用。
5. 锅中倒入适量食用油,放入干辣椒和花椒炒香,放入鱼块煸炒至变色。
6. 加入姜蒜末和青椒、红椒块翻炒均匀。
7. 倒入适量的生抽、料酒和白糖,继续翻炒 3 分钟左右。
8. 倒入适量清水,烧开后转小火煮 10 分钟左右。
9. 最后加入豆腐块,继续煮 5 分钟左右,直到汤汁浓稠即可。
10. 盛出后撒上适量青葱,即可享用。
制作正宗的冷锅鱼需要掌握一定的技巧和经验,但如果按照上述步骤进行操作,制作出的冷锅鱼一定会鲜美可口,让人回味无穷。