(一)龙虾刺身的做法
粤菜中的龙虾刺身是一道非常受欢迎的菜肴，下面是一份详细的制作步骤。
制作流程：

1. 选择新鲜的龙虾，越大越好，最好来自海水龙虾，而不是淡水龙虾。龙虾需要彻底清洗干净，去壳去头，去掉虾线，然后切成均匀的薄片。
2. 准备刺身料。刺身料可以根据个人口味和喜好随意选择，常用的有柠檬汁、芥末、酱油、醋、蒜泥等。将刺身料涂在龙虾薄片上，使其充分入味。
3. 将龙虾薄片装盘。可以根据个人口味选择不同的装盘方式，比如可以用刺身盘、寿司盘等。在装盘时可以加入葱花、香菜等装饰。
适合人群：
龙虾刺身适合所有人群食用，特别是那些喜欢海鲜的人。不过，由于龙虾是一种高蛋白质的食物，因此对于患有过敏史的人来说应该谨慎食用。
禁忌：

1. 龙虾是一种高蛋白质的食物，因此容易让人摄入过多的热量。对于体重过重或患有慢性疾病的人来说应该谨慎食用。
2. 龙虾中含有一些有害物质，如重金属和细菌等，如果处理不当或保存不当，可能会导致食品安全问题。因此，在食用前应该彻底清洗干净，并选择新鲜的龙虾。
(二)龙虾刺身的营养价值
龙虾刺身是一道营养丰富的菜肴，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质等。

1. 蛋白质：龙虾是一种高蛋白质的食物，每100克龙虾肉中含有约17克蛋白质。蛋白质是维持人体正常生理功能所必需的物质。
2. 不饱和脂肪酸：龙虾肉中含有约9克不饱和脂肪酸，这些脂肪酸有助于降低血脂和胆固醇。
3. 维生素和矿物质：龙虾肉中含有多种维生素和矿物质，如维生素A、钙、铁、锌等。这些营养物质对人体健康有益。
(三)龙虾刺身的保存
如果购买的龙虾数量较多，可以采取以下方法来保存：

1. 将龙虾切成薄片，然后在冰箱中冷藏，可以保存数天。
2. 将龙虾切成薄片后，加入适量的芥末和酱油，腌制一段时间，这样也可以保存数天。