上海特色川菜家常菜做法

1. 川菜的特点:麻辣、鲜香、口感丰富
2. 上海川菜家常菜的做法:
a. 麻婆豆腐
b. 水煮鱼
c. 回锅肉
d. 酸辣土豆丝
e. 宫保鸡丁

3. 第一步:准备食材
a. 豆腐 200 克
b. 牛肉末 100 克
c. 辣椒面 15 克
d. 豆瓣酱 10 克
e. 葱姜蒜适量

4. 第二步:烹饪麻婆豆腐
a. 将豆腐切成小块备用
b. 牛肉末用盐、料酒、淀粉搅拌均匀
c. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香
d. 加入豆瓣酱和辣椒面炒香
e. 加入牛肉末煸炒
f. 加入豆腐块翻炒均匀
g. 加水煮开,改小火焖煮 5 分钟
h. 加入葱花翻炒几下即可
5. 第三步:烹饪水煮鱼
a. 将鱼片用料酒、盐、淀粉腌制 15 分钟
b. 豆芽焯水备用
c. 锅中加油,加入葱姜蒜爆香
d. 加入豆瓣酱和辣椒炒香
e. 加入清汤,放入鱼片和豆芽
f. 大火煮开,改小火焖煮 3 分钟
g. 加入葱花翻炒几下即可
6. 第四步:烹饪回锅肉
a. 将猪肉切成薄片备用
b. 锅中加油,加入葱姜蒜爆香
c. 加入豆瓣酱和辣椒炒香
d. 加入猪肉片煸炒
e. 加入葱姜蒜翻炒均匀
f. 加水煮开,改小火焖煮 5 分钟
g. 加入葱花翻炒几下即可
7. 第五步:烹饪酸辣土豆丝
a. 土豆切成细丝备用
b. 青椒切成丝备用
c. 锅中加油,加入葱姜蒜爆香
d. 加入豆瓣酱和辣椒炒香
e. 加入土豆丝和青椒丝翻炒均匀
f. 加水煮开,改小火焖煮 3 分钟
g. 加入葱花翻炒几下即可
8. 第六步:烹饪宫保鸡丁
a. 鸡肉切成丁备用
b. 花生米炸成脆花生备用
c. 锅中加油,加入葱姜蒜爆香
d. 加入豆瓣酱和辣椒炒香
e. 加入鸡肉丁煸炒
f. 加入花生米翻炒均匀
g. 加水煮开,改小火焖煮 5 分钟
h. 加入葱花翻炒几下即可