川菜馆鱼香茄子做法窍门
制作流程:
材料:
- 茄子 2个
- 瘦肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各半个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入清水中泡一会儿,去除苦涩味道,沥干备用。
2. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精拌匀,加入适量的淀粉搅拌均匀备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后将茄子放入锅中煸炒至变软盛出。
5. 锅中留底油,加入瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜末爆香。
6. 加入适量的青红椒翻炒一会儿,然后加入适量的水,烧开后加入泡好的茄子,煮至茄子软烂。
7. 加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀后即可出锅。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合女性、老年人、儿童等。茄子富含维生素和矿物质,有助于增强免疫系统、提高营养价值。
禁忌:

1. 茄子性凉,易伤身体阳气,因此,胃寒、腹泻、消化系统不好的人群不宜过多食用。
2. 茄子中含有一种维生素P物质,多吃会对身体产生不良影响,因此,孕妇、儿童、老年人等特殊人群应避免过多食用。
3. 茄子在炒制时容易变黑,如果炒得不够透,口感会不好,因此,烹饪时要掌握好火候和时间。