辣子鸡是一道经典的川菜,味道香辣可口,深受人们的喜爱。下面是川菜厨师教你辣子鸡的做法:
材料:
- 鸡腿肉或鸡胸肉 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 3 瓣
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 把
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
- 青葱 适量
步骤:

1. 鸡肉洗净切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制 15 分钟。
2. 干辣椒剪成段,去掉辣椒籽,花椒炒香备用。
3. 姜、蒜切末备用。
4. 热锅凉油,油热后倒入腌制好的鸡肉,煸炒至变色。
5. 加入干辣椒、花椒炒香。
6. 加入姜末、蒜末炒香。
7. 加入适量的水,煮至汤汁浓稠。
8. 加入适量的白糖、盐、鸡精调味。
9. 加入适量的水淀粉勾芡。
10. 翻炒均匀后,撒上青葱即可。
注意事项:

1. 干辣椒和花椒的数量可以根据个人口味适量调整。
2. 姜、蒜末和辣椒段可以提前加热一下,避免炒糊。
3. 在加入鸡肉之前,可以先加入适量的汤汁,这样可以使鸡肉更加入味。
以上就是川菜厨师教你辣子鸡的做法,希望对你有所帮助。