川菜馆脱骨凤爪做法
作者:星座屋
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川菜馆脱骨凤爪做法
【步骤一】准备食材
1. 鸡爪 500 克
2. 姜 适量
3. 大葱 适量
4. 料酒 适量
5. 生抽 适量
6. 老抽 适量
7. 盐 适量
8. 冰糖 适量
9. 八角 适量
10. 干辣椒 适量
【步骤二】焯水处理
1. 将鸡爪放入开水中焯水,焯水时间约为 10 分钟,焯水后捞出洗净备用。
2. 将鸡爪放入热锅中,加入适量的油,煸炒出香味后加入适量的姜、大葱、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角和干辣椒继续煸炒。
3. 加入适量的水,水量要刚好没过鸡爪,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟。
【步骤三】脱骨处理
1. 在煮制过程中加入适量的盐,待鸡爪煮制到变色后捞出。
2. 用厨房纸吸干水分,再用手将鸡爪轻轻拍扁。
3. 将拍扁的鸡爪放入大碗中,加入适量的生抽、老抽和醋,拌匀。
4. 再加入适量的食用油,拌匀。
5. 最后将鸡爪放入密封袋中,放入冰箱冷藏 2 小时,待鸡爪脱骨后即可食用。
适合人群:
1. 适合鸡爪爱好者。
2. 孕妇、哺乳期妇女、老年人和小孩等人群不适合食用脱骨凤爪。
禁忌:
1. 鸡爪中含有较高的蛋白质,所以不要过量食用。
2. 患有脚气、高血压、心脏病等疾病的人不适合食用。
3. 孕妇在食用前要确保鸡爪的卫生。