徐氏湘菜鱼做法图解说
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼)1条
- 青红椒各半个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、生抽、白糖、醋、鸡精适量
- 食用油适量
做法流程:

1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去腥,切成约3厘米见方的块,用盐、胡椒粉、料酒、生抽、白糖、醋、鸡精腌制约20分钟。
2. 青红椒去籽切成小块,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,油热后加入葱姜蒜煸炒出香味,再加入腌制好的鱼块煸炒至变色。
4. 加入青红椒块继续翻炒,加入适量盐和胡椒粉,再倒入适量的水(水的量要能够没过鱼块)。
5. 大火烧开后转小火煮约10分钟,期间可以适当翻动鱼块,让鱼肉更加入味。
6. 最后加入适量鸡精和少量生抽调味,再翻炒几下即可出锅。
适用人群:
适合所有人群,尤其适合喜欢吃辣的人。
注意事项:

1. 腌制鱼块时要掌握好时间,腌制时间过短会使鱼肉口感不好,过长则会使鱼肉变质。
2. 煮鱼块时要掌握好火候,火太大容易煮糊,火太小则无法入味。
3. 在翻炒鱼块时要频繁翻动,以免鱼肉粘在一起。