川菜香辣肥肠最正宗的做法
【制作流程】

1. 肥肠洗净,切成约2-3厘米见方的小块,用开水焯水去掉血水后沥干备用。
2. 干辣椒剪成小段,去掉籽,葱切成段,姜切片备用。
3. 热锅凉油,油热后加入干辣椒和葱姜蒜爆香。
4. 加入焯过水的肥肠煸炒,煸炒至肥肠变色,加入料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精调味。
5. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮30分钟,期间要不断翻炒,避免肥肠粘在一起。
6. 30分钟后,肥肠熟透了,汤汁也浓稠了,这时可以关火了。
【适合人群】
适合所有人食用,尤其是老人、小孩和孕妇。
【禁忌】

1. 因肥肠中含有一定量的脂肪,所以胆固醇较高的人应适量食用。
2. 肥肠易滋生细菌,因此烹饪过程中要格外小心,避免感染细菌导致食品安全问题。
3. 患有肠胃疾病的人不宜多吃肥肠。
【食材】
- 肥肠 500克
- 干辣椒 10个
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精适量
- 清水适量
【步骤】

1. 把肥肠切成大小适中的块,用开水焯水去掉血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,油热后加入干辣椒和葱姜蒜爆香。
3. 加入焯过水的肥肠煸炒,煸炒至肥肠变色,加入料酒、生抽、白糖、盐、胡椒粉、鸡精调味。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火煮30分钟,期间要不断翻炒,避免肥肠粘在一起。
5. 30分钟后,肥肠熟透了,汤汁也浓稠了,这时可以关火了。