湘菜咸蛋黄茄子做法窍门
湘菜作为中国传统菜系之一,以其口味鲜美、色香味俱佳而著称。其中咸蛋黄茄子是湘菜中非常受欢迎的一道菜肴,下面是它的制作窍门。
材料:
- 茄子
- 咸蛋黄
- 瘦肉末
- 葱姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 淀粉
- 食用油
步骤:

1. 茄子去蒂切段,放入少许盐腌制片刻,挤出多余水分备用。
2. 咸蛋黄打散备用。
3. 瘦肉末用料酒、生抽、盐、糖、鸡精腌制10分钟。
4. 热锅凉油,下瘦肉末煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香。
5. 加入腌制好的茄子,翻炒至软烂。
6. 倒入咸蛋黄液,翻炒均匀。
7. 加入适量的水,焖煮片刻。
8. 加入鸡精调味,翻炒均匀即可。
制作咸蛋黄茄子的关键是将茄子腌制出多余水分,这样可以使口感更加鲜嫩。炒制时也要注意火候,避免过度炒制使口感变得干燥。最后加入适量的咸蛋黄液,可以使茄子表面更加酥脆,口感更加丰富。
湘菜咸蛋黄茄子是一道美味可口的家常菜,制作简单,口感独特。希望以上的窍门能够帮助你制作出美味的咸蛋黄茄子。