煲牛腩酒店做法粤菜详细菜谱
(1)制作流程
煲牛腩是一道广东传统的名菜，制作流程如下：
材料：
- 牛腩 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 清水 1000 毫升
步骤：

1. 牛腩切成 2 厘米见方的小块，用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油，加入生姜和大葱爆香，加入牛腩煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮和香叶，翻炒均匀。
4. 加入清水，水量以刚好没过牛腩为准，大火烧开后转小火炖煮 40 分钟，直到牛腩软烂。
5. 关掉火，焖 10 分钟，让牛腩入味。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，特别是老年人、儿童和素食者。
禁忌：
由于牛腩中含有较高的蛋白质，因此孕妇、老年人和患有消化系统疾病的人不宜多吃。同时，牛腩中的脂肪和胆固醇含量较高，高血脂、高胆固醇的人应适量食用。
(2)食材选择
煲牛腩需要选用肉质鲜嫩、口感细腻的牛腩，一般选择牛腩的部位为牛腩腹部，这个部位肉质最嫩，同时肉质也相对较软，容易入味。
(3)营养价值
煲牛腩富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，是一道营养丰富的菜肴。同时，牛腩中的牛腩酸和维生素 B12 对改善人体代谢和神经系统功能有一定的作用。
(4)烹饪技巧
烹饪煲牛腩时，需要注意火候和时间，火候过大会使牛腩煮糊，而火候过小则会使牛腩入味不够。同时，炖煮的时间也需要掌握好，时间过长会使牛腩肉质变硬，而时间过短则会使牛腩口感过嫩。