红烧黄鱼是一道美味的湘菜,以下是制作红烧黄鱼的窍门:
材料:
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1.5 磅黄鱼
- 2 颗葱
- 2 瓣蒜
- 2 汤匙料酒
- 1 汤匙生抽
- 1 汤匙老抽
- 1 汤匙白糖
- 1 汤匙鸡精
- 1 汤匙植物油
- 2 汤匙水
步骤:

1. 将黄鱼去鳞、去骨、去腥,切成约 1 厘米见方的块。将葱和蒜切成葱花和蒜末备用。
2. 锅中加入适量油,加热至八成热,放入黄鱼块煎至两面金黄。
3. 加入葱花和蒜末,煸炒出香味。
4. 加入料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精和 1 汤匙水,煮开后转小火炖煮约 30 分钟,直到黄鱼变得柔软入味。
5. 最后,加入 2 汤匙植物油,继续煮 5 分钟,让汤汁更加浓郁。
窍门:
- 煎黄鱼时,要保持中火,不要过度翻转,否则容易糊掉。
- 炖煮时,要不断搅拌汤汁,以免出现糊锅现象。
- 在加入水时要适时,如果水太多,会导致黄鱼煮过头,口感变差。
- 汤汁浓郁时,可以加入 2 汤匙植物油,可以让汤汁更加鲜美。
以上是红烧黄鱼的湘菜做法窍门,希望对您有所帮助。如果您想学习更多关于湘菜的知识,可以搜索相关的菜谱或咨询专业的厨师。