湘菜红烧排骨的配方及做法流程示例如下:
【配方】
- 排骨 500 克
- 姜 2 片
- 蒜 2 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小段
- 香叶 2 片
- 食用油 适量
- 清水 适量
【做法】

1. 排骨放入开水中焯水,去除血沫后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入排骨煸炒,煸炒至排骨表面变色。
4. 加入适量的料酒,煮至香味挥发。
5. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀。
6. 加入适量的冰糖,翻炒均匀。
7. 加入适量的清水,淹没排骨。
8. 加入八角、桂皮和香叶,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
9. 收汁:把排骨捞出来放到盘子中,再把剩下的汤汁烧浓一些,浇在排骨上即可。
【适用人群】

1. 孕妇、婴幼儿、老年人和患有心血管疾病的人群不建议食用。
2. 对排骨过敏的人群不建议食用。
【注意事项】

1. 排骨要焯水,去除血沫和杂质。
2. 红烧肉要收汁,让汤汁烧浓一些,口感更好。
3. 烧红烧肉时不要用铁锅,因为红烧肉的汤汁会和铁起化学反应,影响口感。
4. 烧红烧肉时尽量不要翻动排骨,否则会影响红烧肉的颜色和口感。