扬州酱鸭是中国传统名菜之一，制作工序繁琐，但味道十分鲜美。下面是一份详细的扬州酱鸭菜谱，供您参考。 【

一、准备材料】 - 鸭子一只

(约1.5kg) - 葱姜蒜适量 - 料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精适量 - 酱豆腐一块 - 辣椒面、花椒粒适量 - 清水适量 【

二、清洗鸭子】

1.将鸭子用清水冲洗干净，去掉内脏和颈部。
2. 将鸭子切成大块，放入盆中加入料酒、姜片、葱段腌制20分钟。
3. 将腌制好的鸭子捞出，用清水冲洗干净，晾干备用。 【

三、制作酱鸭】

1.将酱豆腐切成小块备用。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入辣椒面、花椒粒煸炒出香味。
4. 将鸭子块放入锅中煸炒，加入适量生抽、老抽翻炒。
5. 加入适量清水，放入盐、糖、鸡精，大火烧开。 6. 转小火炖煮1小时左右，直到鸭肉烂熟。 7. 将酱豆腐倒入锅中，继续煮5分钟左右，让酱豆腐入味。 8. 最终收汁，让鸭肉和酱豆腐都裹上浓郁的酱汁即可。 【

四、食用禁忌】

1.鸭子属于咸食，因此胃酸过多、咸味过重的人不宜多吃。
2. 感冒、发热、腹泻、肝病等病人不宜多吃。
3. 孕妇和产后康复期妇女也需要适量食用。 【五、温馨提示】

1.制作酱鸭需要较长时间，因此需要耐心等待，炖煮过程中不要翻动过于频繁，以免鸭肉变形。
2. 炖煮过程中加入适量的清水，可以保持鸭肉的鲜嫩。
3. 酱鸭的酱汁可以根据个人口味适量调整。