拔丝菜是一道传统的中式甜点,口感香甜酥脆,深受人们的喜爱。它的制作过程比较复杂,需要一些特殊的调料和技巧。下面,我们将介绍拔丝菜的制作方法和配方。
材料:
- 猪里脊肉 500 克
- 鸡蛋 2 个
- 面粉 适量
- 淀粉 适量
- 食用油 适量
- 糖 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青葱 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
步骤:

1. 将猪里脊肉切成块状,用盐、料酒和鸡精腌制10分钟左右。
2. 将鸡蛋打散,加入适量的面粉和淀粉,搅拌均匀。
3. 将腌制好的猪肉块沾上面粉,然后裹上淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干油。
4. 葱姜蒜切末,青葱切成小段备用。
5. 热锅凉油,放入糖,用中小火慢慢熬制,直到糖变成红色和黄色。
6. 将炸好的猪肉块放入锅中,迅速翻炒均匀,让糖均匀地裹在猪肉块上。
7. 加入适量的醋、料酒、鸡精、盐和青葱段,翻炒均匀即可。
8. 装盘后撒上小段状的青葱,即可享用。
拔丝菜的口感香甜酥脆,外焦里嫩,非常美味。它的制作过程需要耐心和技巧,但是只要你掌握了正确的方法,就能制作出美味的拔丝菜。