大家好，今天小编来为大家解答潮州家里猪脚怎么弄好吃这个问题，潮州猪脚饭哪家好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 潮州大罗猪脚饭配方
2. 怎样才能做出红润好吃的潮州猪脚
3. 潮州猪脚饭哪家好吃
4. 潮州猪脚做出来不够入味，可以怎样补救

潮州大罗猪脚饭配方

潮州大罗猪脚饭的配方

臻选油粘米200克适量猪前蹄500克适量

辅料

老抽、生抽、料酒、盐适量适量八角、香叶、葱、姜适量适量冰糖20克适量

步骤1

臻选油粘米淘洗好，浸泡一小时左右

步骤2

把米放入电饭锅中，加入矿泉水

步骤3

焯过水的猪蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫

步骤4

中倒入适量食用油，倒入冰糖开小火炒糖色，大约30秒，炒至冰糖融化，糖水变成焦糖色即可。

（切记炒糖色一定要开小火，并不停搅拌，感觉火大了可以将锅离火稍降温，冰糖如果太大块，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）

步骤5

倒入猪脚，小火翻炒至猪脚均匀裹上糖色。

步骤6

放入八角、香叶、葱姜、老抽，生抽，料酒，盐，翻炒上色，加入没过猪脚的热水

步骤7

烧开后转小火，炖煮至用筷子可轻易戳透猪脚，转大火收汁至汤汁粘稠即可

步骤8

米饭煮好后，保温10分钟后再打开，盛出一碗米饭。

步骤9

摆放好烧好的猪脚，加上焯水的小青菜。

步骤10

一碗好的猪脚饭少不了卤汁，上桌前淋上一大勺猪脚卤汁，一口肉一口米饭，被米饭裹挟着的肉汁唤醒味蕾，像张开嘴迎接丝般柔滑的酒心巧克力一样，此刻的满足值得细细品尝

怎样才能做出红润好吃的潮州猪脚

潮州猪脚的做法，不负选材才能做出好吃的猪脚肉。

首先，猪脚肉材要选择得好。猪脚的原材料也是先要做好的一个环节，潮州猪脚的做法要选择稍为老一点的猪的猪脚肉，毕竟太嫩的猪脚很容易卤烂，也很难达到红润和Q弹爽口；但是也不能选太老的猪脚肉来做，越老的猪脚需要卤制的时间就越长了啊。相信没有好的选材，就算是一流的师傅也做不好来，如果给你一块烂肉，相信你也很难做出什么美食来，是吧？

其次，就是酱油酱料的选材。潮州猪脚的做法想要做到猪脚特别的红润，还得靠它的好卤水。猪脚卤水中酱油的成分是使猪脚上色变红润的因素之一，可以说这种酱油在制作猪脚时，是必不可少的，同时酱油的好坏卤制的猪脚色泽和口味都有不同。

潮州猪脚要做得红润，选择酱油时不能马虎了事，不要使用一些散装的酱油，劣质的酱油万万不可以使用啊！比如多数人在潮州猪脚的做法中，使用的是隆江本地的特色酱油，这是一个非常好的选择。这种很具有地方特色的酱油，它酱香味好好，也是猪脚能做出红润爽口的关键之处。

第三，掌控好猪脚的卤制火候。卤制、烧制的火候，这个在烧腊美食制品和卤水制品制作中，都是一项硬技术来的。那就是需要选择好的“控火人员”，他能够熟练的掌握卤制火候要领，火候太小会导致上猪脚色难、上色不均，还会耽误猪脚的烹饪时间；卤制火候太大的话也会走入另一个极端，使得做出来的猪脚肉质太老了、颜色加深、口味不佳。

所以说啊，潮州猪脚的做法，卤制火候大小的合理掌控是一项技术活，虽然不好做，但是必须认真对待。

潮州猪脚饭哪家好吃

潮州猪脚饭在潮汕地区非常有名，以下是几家口碑不错的潮州猪脚饭店：

1.清记潮州猪脚饭：位于潮阳区新东市渔湾路26号，经营时间长达100多年，口味地道，服务好，是潮州猪脚饭的代表店之一。

2.花生奶潮汕猪脚饭：位于潮州市湘桥区八都路113号，菜品以猪脚饭、花生奶和烧鹅为主，口感香甜可口。

3.新华居潮州猪脚饭：位于潮州市湘桥区府前路22号，口味正宗，价格适中，店内环境干净整洁，是一家很有氛围的老字号。

以上是一些比较受欢迎的潮州猪脚饭店，建议您可以尝试一下。

潮州猪脚做出来不够入味，可以怎样补救

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有的网友说到潮州猪脚做出来后发现很不入味，怎么办，还有没有补救的办法呢？在这里我们说到潮州猪脚，既然是潮州卤水一系列卤制的食物，当然它的卤水是最主要的一项制作了，俗话说红花还需绿叶衬，要做好潮州猪脚，没有做出一锅好的卤水是不行的。但是有的人猪脚已经卤制出来了，发觉不够入味，这时候快要售卖了，还有什么办法吗？

1、使用酱油来调味。制作潮州猪脚饭的过程中少不了要使用到酱油，在这里我们强调潮州猪脚吃起来拥有特别的酱香味道，比别的一般制作的猪脚好吃之处，就是在于它使用的酱油便是具有很大的作用之一。

我们的师傅使用潮州地区秘制的特色酱油，用来做猪脚特别的浓香，不同于一般市面和商场上售卖的家用酱油。至于这个酱油，不需要从实体店这里购买，实体店只教会技术配方，不售卖任何材料，只会告诉人们可以怎样采购到。

2、潮州猪脚不入味，可以进行回卤一下。这个是及时对猪脚不入味进行的补救办法，也可以说是比较巧妙的做法，简单而实用、快速解决问题，不耽误出餐上桌的临时好办法。这个回卤的操作需用时间短而快速，一般在潮州猪脚快要售卖之前应急，让猪脚达到卤制酱香味也是可以的。

3、潮州猪脚不入味，可在售卖之前多淋卤汁，有助于入味。相信吃过潮州猪脚饭的人们也是印象深刻吧，猪脚不但好吃，用其卤汁捞饭也是香味满满的，吃口麻麻香，非常的下饭。所以当你制作的潮州猪脚不入味时，就更要多用卤汁了。顾客来到你的店里吃饭，端上一叠热腾腾的猪脚饭，在其上淋上香喷喷的卤汁，用卤汁的潮州猪脚既健康又美味，消费量自然会升高。

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