大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于蛋挞皮裂开怎么弄好吃的，蛋挞表面为什么有裂纹这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 蛋挞表面为什么有裂纹
2. 蛋挞开裂什么原因
3. 南瓜蛋挞皮的做法
4. 为啥烤出来的蛋挞皮和蛋分开了

蛋挞表面为什么有裂纹

可能是以下原因：

第一是黄油,奶,蛋液没有调滋润,要充分搅拌均匀，面粉用低筋面,

火候和时间应该是:烤箱220度预热10分钟，

挞水盛入挞皮内8分满即可，将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色

即可.第一可能你搅拌的时候裹入了太多空气，第二烤箱温度太高，第三如果烤出来放久了开裂的话应该是空气太干燥了

蛋挞开裂什么原因

1，蛋挞液过稠过干

配方材料的原因，导致蛋挞糊干性材料过多，水性材料过少，因此造成蛋挞液水分过少，不能呈可流动的浓稠丝带状

2，面糊起筋

因在制作过程中搅拌过度，或手法不对，导致面糊起筋

面糊面筋断了则无法使蛋挞起到膨胀作用，

南瓜蛋挞皮的做法

食材：南瓜泥60克，蛋挞皮6个，鸡蛋1个，牛奶30克，淡奶油15克，炼乳10克

做法：

1.南瓜泥60克、牛奶80毫升、鸡蛋液一半、炼乳5克，放入料理机，混合搅打顺滑；

2.倒入准备好的蛋挞皮中，九分满，剩下的鸡蛋液、淡奶油15克、炼乳5克混合后做了一个原味的蛋挞；

3.放入预热好的烤箱，200度烤15分钟；

4.取出稍凉就可以吃啦

为啥烤出来的蛋挞皮和蛋分开了

可能原因是：

1冷冻挞皮储存环境温度是低于-18度的，通过单独加热后，可以使挞皮面团迅速恢复柔软，且挞皮内作为隔离分层的油脂液化使面团层次清晰；

2使蛋挞皮烤制的时间缩短，且成品蛋挞的挞皮更加容易烤酥脆；

3温度调太高了；

4蛋挞水不够鲜新，在调制时动作太大，裹入过多地气泡。

关于蛋挞皮裂开怎么弄好吃的，蛋挞表面为什么有裂纹的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。