粤菜山坑鱼做法大全
(一)山坑鱼的来历
山坑鱼是广东的一道传统美食，源于广东省粤西地区的深山中的山坑溪流中。这种鱼因为生长在无污染、无农药的自然环境中，所以肉质鲜美、营养丰富，是当地的一道天然美食。
(二)山坑鱼的做法
山坑鱼的做法有很多种，以下是其中一种比较常见的做法：
材料：
- 山坑鱼一条(约500克)
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 白糖适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
- 淀粉适量
- 食用油适量
步骤：

1. 将山坑鱼去鳞、去骨、去头尾，洗净，切成块状。
2. 将姜和蒜切成末，青蒜切段备用。
3. 热锅凉油，放入山坑鱼块煎至两面金黄。
4. 加入适量的料酒，煮至鱼变白。
5. 加入适量的生抽、白糖、盐、白胡椒粉、鸡精，继续煮5分钟左右。
6. 加入适量的淀粉水勾芡，煮至汤汁浓稠即可。
7. 将煮好的山坑鱼块盛出，撒上青蒜末即可。
适合人群：
山坑鱼适合所有人群食用，尤其适合老年人、小孩和孕妇。由于山坑鱼的肉质鲜美、营养丰富，所以不仅可以作为菜肴，还可以作为汤品或零食食用。
禁忌：
山坑鱼虽然营养丰富，但是由于其肉质鲜美，所以易过敏的人应该避免食用。同时，山坑鱼属于溪鱼，可能会有寄生虫，所以未煮熟的溪鱼也不应食用。
注意事项：

1. 煎山坑鱼块时，应该先热锅再加入油，这样可以使鱼块不会粘锅。
2. 煮山坑鱼时，应该加入适量的淀粉水勾芡，这样可以使汤汁浓稠，口感更好。
3. 煮山坑鱼时，应该避免过度煮煮，否则鱼肉可能会变得老硬。