眉山川菜红烧肉做法详细菜谱
(1). 制作流程
材料:
- 五花肉 500 克
- 生姜 2 片
- 大葱 1 段
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 30 克
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤:

1. 将五花肉切成 2 厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫和杂质;
2. 热锅凉油,加入生姜和大葱爆香;
3. 加入焯水过的五花肉块煸炒至表面微黄;
4. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为准;
6. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟,期间不时翻动肉块,让肉块均匀入味;
7. 焖煮 40 分钟后,收汁至浓绸,汤汁变红亮即可。
适合人群:
这道菜适合所有人食用,尤其适合老年人、儿童和素食者。
禁忌:

1. 感冒、发热、咳嗽、喉痛等症状患者不宜多吃;
2. 胃寒、消化不良、腹泻等症状患者不宜多吃;
3. 孕妇、哺乳期妇女和胆固醇偏高者不宜多吃。
(2). 适合食材
五花肉:这道菜最考验厨师的手艺,选用优质的五花肉是成败的关键。
生姜:生姜是这道菜的必备食材,能够去除肉的腥味。
大葱:大葱能够增加肉的香味,同时还能去除肉的腥味。
料酒:料酒能够去除肉的腥味,同时也增加肉的香味。
生抽、老抽和冰糖:这些调料能够增加肉的颜色,提升口感。
食用油:适量的食用油能够保持肉的鲜嫩。
清水:清水能够保持肉的鲜嫩,同时也能够控制煮的时间。
(3). 注意事项

1. 在烹调过程中不要翻动肉块,否则容易糊锅;
2. 焖煮 40 分钟后,要及时收汁,否则肉会变硬;
3. 烹调过程中不要加入过多的调料,以免影响肉的颜色和口感。