大家好，今天来为大家分享海椒切开不用油怎么弄好吃的一些知识点，和不辣又上色的辣椒粉怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

1. 为什么干红辣椒爆不出来香味，也不辣呢
2. 不辣又上色的辣椒粉怎么做
3. 不加水怎么样做酸辣椒
4. 重庆小面不要红油的做法是怎样的

为什么干红辣椒爆不出来香味，也不辣呢

不辣不香的原因有很多，具体如下：

1、辣椒品种很多，辣度高低和红度也各不相同，用了不辣的品种。

2、油炸时油温高低，或者炸糊了都会影响辣度和颜色还有香味。

3、用于炸辣辣的油多辣椒少，也会影响辣度。

4、在晒干过程与保存方式不对，引起辣椒回潮了，也会影响干辣椒的辣味。建议密封保存。

不辣又上色的辣椒粉怎么做

您好！辣椒的种类其实不少，虽说同属一个大类，但不同的辣椒“性格”却大不一样。有的偏辣，有的偏甜，有的颜色好看，有的气味浓烈。要想做出不辣又上色的辣椒粉，可以按照以下步骤实现：

首先，选择辣椒品种很重要。像小米辣这种高辣度的辣椒是绝对不能选的。在这里介绍几种辣度低的常见辣椒品种：

1、铁皮椒

这种辣椒辣度低，皮厚，颜色重，用来调节辣椒面及辣椒油的红亮度效果非常好；

2、灯笼椒

这里说的灯笼椒不是那种黄色的很辣的那种灯笼椒，而是圆鼓鼓、红色、有点像小番茄造型的灯笼椒。这种辣椒辣度也低，颜色红亮，而且对于辣椒面增香有很大作用；

3、二荆条

如果说按照四川人的平均受辣水平，二荆条也不算辣，但是它的“辣椒味”还是比较足的，可以适量添加在辣椒粉中增加辣椒的风味；

然后，有了以上对辣椒的了解，才能帮助我们调配适合自己辣度与风格的辣椒粉。所以第二步就是确定自己的辣度需求；

最后，要想同时达到颜色好看又不辣又好吃这三个要求的话，单用一种辣椒是不行的，复合调配的辣椒面才是最优解，这里就按照一个普通人的微辣标准给配一个又香又红亮的辣椒面吧：

重量比为：

铁皮椒：灯笼椒：二荆条=3：5：2

制作方法：

所有辣椒剪段，筛去辣椒籽，用小火加一点点的油下锅炒脆，然后放凉打（磨）成粉。

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不加水怎么样做酸辣椒

不加水怎样做酸辣椒！让我来说一下方法吧！酸辣椒有两种，一种是酸剁辣椒，另一种是泡酸辣椒（整个辣椒不切碎的），下面来说说两种方法。

1、酸剁辣椒，准备鲜红辣椒，白酒，盐，味精，大肚坛子洗干净备用。

2、辣椒洗净晾干水份，用刀把辣椒切碎，然后撒上盐，白酒，味精少许，装入坛子,坛口密封，(坛盘倒点水)，放在阴凉的地方，过一个月就可以吃酸剁辣椒了，用来烧鱼特别好吃。

另一种方法泡辣椒也不用水的。

1准备鲜红辣椒，盐，花椒，生姜片，玻璃瓶。（辣椒，玻璃瓶都不沾到油）。

2同样鲜辣椒（小米辣）洗干净沥干水，（辣椒不用切）洒上盐，花椒少许拌匀，装入洗干净的玻璃瓶，密封盖上盖，放到阴凉处。也是一个月就可以吃了，酸酸辣辣的，做配料，炒菜，开胃下饭。做法很简单。大家可以试试。

小贴士，就是辣椒，坛子，玻璃瓶等容器千万不能沾油，否则会起白花的坏掉。

重庆小面不要红油的做法是怎样的

地道的重庆小面，好吃的做法，配方千金不换，先收藏了！不要红油不正宗，给你分享正宗的方子，希望能帮助到想吃的朋友们，如果对于你能有一点价值，请为我点个赞和关注。每天为你分享一道菜

一、原材料

1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

2、骨汤

3、水面/挂面

4、青菜

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用。

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：

1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法

此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料

1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g

2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）

3、朝天椒50g，花椒25g

4、郫县豆瓣酱50g

5、大葱30g

6、姜片8g

7、蒜粒8g

㈡做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注

1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。四、熬制酱油的做法。

1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量。

2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

注意：

1、如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有三：一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

2、复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。

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