湘菜水煮鱼老油做法窍门
配方:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 200 克
- 豆芽 100 克
- 青蒜 50 克
- 老油 500 毫升
- 姜 20 克
- 蒜 20 克
- 干辣椒 10 个
- 花椒 5 克
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
做法流程:

1. 将鱼片切成小块,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,老油备用。
3. 锅中加入老油,放入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味,加入花椒煸炒至出香味。
4. 放入鱼片翻炒均匀,加入料酒、生抽、糖、鸡精继续翻炒均匀。
5. 倒入焯水后的豆芽和青蒜,加入适量清水,大火煮开。
6. 调小火慢炖 10 分钟,直到汤汁浓稠即可。
适用人群:

1. 心血管疾病患者,高血压、高脂肪、高胆固醇患者慎食。
2. 孕妇、儿童、老年人等特殊人群不适合食用。
注意事项:

1. 老油在制作过程中要控制好用量,不要使用过多。
2. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
3. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。