粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡鲜美、营养丰富的特点广受欢迎。炖菜是粤菜中的重要组成部分，其中最有名的要数“炖鸡汤”了。下面是一份粤菜炖菜的做法大全，供您参考。

1. 炖鸡汤
将鸡宰杀后洗净，切成块。将鸡块放入沸水中焯水，去除血沫后捞出备用。
将姜切成片，蒜切末，红枣、枸杞浸泡备用。
热锅凉油，放入姜片和蒜末爆香，加入鸡块煸炒，加入料酒，煸炒均匀。
加入适量的清水，放入红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直到鸡肉变得酥软。
2. 红烧肉
将猪肉切成块状，焯水去血沫。
热锅凉油，放入糖，煸炒至糖色变成棕红色。
加入姜蒜末爆香，加入料酒，加入猪肉块，煸炒均匀。
加入适量的清水，放入酱油、冰糖，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直到猪肉变得酥软。
3. 红烧鱼块
将鱼块切成块状，焯水去血沫。
热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入料酒，加入鱼块，煸炒均匀。
加入适量的清水，放入酱油、冰糖，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直到鱼块变得酥软。
4. 炖牛肉
将牛肉切成块状，焯水去血沫。
热锅凉油，放入姜蒜末爆香，加入料酒，加入牛肉块，煸炒均匀。
加入适量的清水，放入酱油、冰糖，大火烧开后转小火慢炖2小时左右，直到牛肉变得酥软。
以上就是粤菜炖菜的做法大全，希望对您有所帮助。