鱼糕粉怎么弄好吃窍门，蒸鱼糕用玉米淀好还是红薯淀粉好

2023-07-13 10:38:18 作者：星座大神 -

其实鱼糕粉怎么弄好吃窍门的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解蒸鱼糕用玉米淀好还是红薯淀粉好，因此呢，今天小编就来为大家分享鱼糕粉怎么弄好吃窍门的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

玉米淀粉玉米淀粉应该是烹饪中用的最多、最广泛的淀粉了,如果按种类来区分,玉米淀粉属于谷类淀粉。

谷朊粉以小麦为原料，经过深加工提取的一种淡黄色粉状的天然谷物蛋白。

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入（一般是1：
1.3-
1.5加水），然后快速搅拌几下,面筋粉很容易吸水，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦。

有一个避免结块的和法，就是先放水，后放粉，一手慢撒粉，一手快搅和。如想做有盐味的，可先往水里放盐再撒粉。

2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。大概就发一个小时就可以了，从外表就能看到好多的气孔。

如果不用酵母直接发酵也可以，但时间视气候（温度）而定一般要6-24小时。

这样,生面筋就算做好了,然后就可以按要求分别做出油面筋和水面筋了。做油面筋不用发很大，不加发酵粉用温水和，视室温醒一两个小时即可。做水面筋发大点蒸出来起的好。做煎面筋不用发酵粉，如用温水和，几乎不用醒。

汉阳：祁万顺酒楼，百年老店，菜品非常好吃，而且品种丰富，卫生环境优雅。

祁万顺酒楼于1920年开业。原设于武汉市汉口大智路，1956年迁至汉阳大道。由祁某创办。以经营水饺和发糕为特色。30年代改名为“福兴和粉面馆”。50年代后，几经扩建，并恢复原名。以经营京菜风味、兼营各式小吃为特色。主要名菜名点有“万顺滋补鸡”、“四季鱼糕”、“灌汤蒸饺”等。

纯鱼肉绞成鱼肉泥，倒入厨师机?食盐搅拌10分钟。红薯淀粉?葱姜水（少量多次）混合成可堆砌的红薯粉泥（一点点加水），加入鱼肉中再搅拌10分钟，搅拌好后倒入大盆中待用。五花肉绞成肉泥，倒入厨师机中?7个鸡蛋清?鸡精搅拌8分钟。最后倒入鱼肉中混合均匀。

步骤2

蒸锅水烧开，肉泥倒入蒸笼中（蒸笼里垫上纱布），把肉泥抹平整（手抹油，可防沾手）。最后把蒸笼放在蒸锅里开始蒸。开大火蒸一个小时后，打开盖子用厨房纸巾吸干表面蒸汽水，再抹鸡蛋黄（一共抹两次，间隔五分钟抹一次）期间不关火继续蒸5分钟后关火。

步骤3

蒸好后，把蒸笼放桌子上晾凉。等凉透后取出来切块。

步骤4

成品很Q弹。刚刚蒸出来，用手触摸很有弹性??

小贴士

鱼糕粉怎么弄好吃窍门的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于蒸鱼糕用玉米淀好还是红薯淀粉好、鱼糕粉怎么弄好吃窍门的信息别忘了在本站进行查找哦。