熟的盐焗鸡怎么弄好吃又嫩，盐焗鸡皮为什么是脆的
大家好，今天小编来为大家解答熟的盐焗鸡怎么弄好吃又嫩这个问题，盐焗鸡皮为什么是脆的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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水浴盐焗鸡怎样做到干爽
盐焗鸡的特点有哪些？在广东粤菜中，喜欢盐焗鸡的人不在少数，许多人喜欢吃盐焗鸡清新的咸香，不难看出，做出一只好的盐焗鸡，它的精髓就在于“咸香”了。作为广东传统美食，盐焗鸡以其独具特色的做法，肉质爽嫩，皮香肉滑牵动着不少美食爱好者味蕾，有人说，白切鸡比盐焗鸡更加原汁原味，事实却恰恰相反，白切鸡在制作过程中会添加许多不同的香料，因此大部分的鸡味都被香料所掩盖，而且白切鸡也有其原本醇香，虽然比盐焗鸡更能符合大众口味。但是说到原汁原味，到底还是盐焗鸡更胜一筹。
盐焗鸡的特点除了原汁原味之外，传统的盐焗鸡特点也并不少，表皮紧致香脆、肉质鲜香、微黄的色泽让其看起来极具风味，食用时以沙姜酱油作为点缀，味感极佳，对于经常吃惯重油重味的人来说，盐焗鸡实在是清爽解腻。
【食材用料】
鸡、粗盐、食用盐、花椒、葱、纱纸、姜。
【制作方法】
第1步、鸡买回后清理干净，剁去头和脚。
第2步、用适量食用把鸡身抹一遍。再在鸡肚子里放上几粒花椒腌至过夜。
第3步、第二天把鸡全身都用厨房纸吸干水份。
第4步、在鸡肚里塞上葱、姜。
第5步、先在一张纱纸上均匀地刷上一层油。
第6步、然后把鸡包起起来，再用另外一张纱纸包裹严实。
第7步、粗盐放入炒锅中小火翻炒10分钟，使其完全热透。
第8步、把热盐放入砂锅中，约两个手指节高低，再将包裹好的鸡放入。把剩下的热粗盐倒在表面，使整只包好的鸡完全被覆盖住。
第9步、先大火再转中小火焗1个小时左右，烤好后再焖一会，稍凉取出拿掉纱纸即可。
【生活小窍门】
1、我的鸡光鸡2.5斤左右，焗的时间要根据鸡的大小调整，腌制时间看你盐的用量，盐用得多的话可以缩短腌制时间。
2、一般的砂锅不建议使用，我的砂锅是可以干烧的。
3、粗盐距离锅底要有一定的距离，这样可以防止鸡肉接触锅底被烧糊。
盐焗鸡是美食，有盐焗鸭和盐焗鹅吗怎么做才好吃
正宗的盐焗做法是要将种种味料充分腌好，一般为十二到二十四小时，腌入味的鸡、鸭和鹅要整只放在炒得滚热的高温盐粒中从一而终一次过焗熟的。这样做的最有盐焗香气，最好吃。
但是，盐焗方法有个局限，就是若焗的肉类太大块，需要焗得时间会长，若太长，肉里有地方含水份太高，很容易吸入和溶入过高盐份，变得很咸甚至咸到苦。那就很不好吃。
所以，适宜做盐焗鸡的好鸡都是中等的小母鸡，广东人叫“杭鸡”。鸡嫩，不太大又不用焗太长时间就熟。并且都要晾干水份并包好一层隔纸或锡纸。
鸭和鹅为什么盐焗做法在市面上不太多，就是因为鸭相对更大，尤其鸭头，因里面水份含量较高，很容易很咸。而鹅更大，极少整只来焗。鸭与鹅想做盐焗，多数要斩块分边来做，而且要保证晾得更干北，才适宜下锅炒滚盐来覆盖好再来开慢火盐焗。
事实上，市面上很多盐焗鸡，尤其是盐焗鸭、鹅，都是先用其它方法如烘烤等方法基本做熟后再用锡纸或滤水滤油纸包好再放入盐锅里覆盖好慢火再焗的。这样更能保证这些较大的肉类也能熟透而又不咸。但是，这种方法不是最正宗的焗熟方法。
盐焗鸡皮为什么是脆的
因为风干，水份比较少，传统的盐焗鸡做法比较麻烦，最古老的做法是把鸡的内脏去掉把鸡水分风干，然后用大量的盐把鸡保存好，最后加入各种去腥的调味料，再用荷叶把鸡包住，然后盖上很多的粗盐用小火把鸡做熟。主要是利于盐导热。那种古老的做法也对火候和方面都比较讲究。所以后来很多厨师也想了很多类似盐焗的方法来做盐焗鸡。结果都是特别成功的，做出的盐焗鸡也是那个传统的味道。
鸡肉咸鲜，也是皮脆柔嫩
盐焗鸡怎么做好吃又简单
材料：鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段
调料：盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油
做法
1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可)
2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；
3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；
4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；
5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；
6、将蒸笼用锡纸铺底备用；
7、蒸锅坐水煮开，将腌制好的鸡爪放入蒸笼中，加盖旺火足汽蒸制。(约15分钟)
8、将蒸笼取出，直接将鸡爪连同铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入200℃预热好的烤箱内，烤至表皮干爽焦香即可取出(约5-8分钟)，制作好的盐焗凤爪热吃冷食均相宜。
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