川菜做法大全

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配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 3 片,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,白糖 1 汤匙,老抽 1 汤匙,清水 3 杯。
- 麻婆豆腐:豆腐 2 块,猪肉末 100 克,豆瓣酱 2 汤匙,辣豆瓣酱 1 汤匙,花椒粉 1 茶匙,鸡精 1/2 茶匙,盐 1/4 茶匙,油 2 汤匙。
- 水煮鱼:鱼片 200 克,豆芽 100 克,青蒜 50 克,生姜 3 片,蒜 3 瓣,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,盐 1/2 茶匙,糖 1/2 茶匙,鸡精 1/2 茶匙,油 2 汤匙。
做法流程:

1. 五花肉洗净,切成小块,加入生姜片、料酒、清水,煮至八成熟,捞出备用。
2. 麻婆豆腐盛出,放入碗中,加入豆瓣酱、辣豆瓣酱、花椒粉、鸡精、盐、糖、生抽、老抽,搅拌均匀。
3. 锅中倒入油,放入姜蒜爆香,加入肉片煸炒至变色。
4. 加入清水,煮至肉片入味,倒入豆腐,继续煮5分钟。
5. 加入青蒜,翻炒均匀。
6. 最后,倒入麻婆豆腐,翻炒均匀即可。
适用人群:

1. 喜欢川菜口味的人。
2. 无肉类过敏史的人。
3. 孕妇、儿童、老年人等特殊人群不适合食用。
注意事项:

1. 煮红烧肉时,要加入足够的清水,保证肉质鲜嫩。
2. 麻婆豆腐中加入的豆瓣酱和辣豆瓣酱会有点咸,建议适量加盐或糖。
3. 水煮鱼中的鱼片容易散开,建议先焯水,捞出备用。
4. 所有食材和调料都要翻炒均匀,避免炒糊或烧焦。