川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。今天,我们将介绍一些家常川菜菜谱及做法。

1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道经典的川菜,以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。制作方法如下:
材料:
豆腐 200 克、牛肉末 100 克、豆瓣酱 2 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 汤匙、辣椒粉 1 茶匙、花椒粉 1 茶匙、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、香油 适量、葱花 适量
做法:

1. 豆腐切块备用。
2. 锅中加水,放入豆腐焯水备用。
3. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、蒜末、姜末煸炒出香味。
5. 加入适量的水,烧开后放入豆腐煮至豆腐软烂。
6. 加入盐、鸡精、生抽、料酒、辣椒粉、花椒粉调味。
7. 继续煮5分钟左右,直到汤汁浓稠。
8. 加入葱花和香油,翻炒均匀即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道非常有名的川菜,以其鲜美的口感和独特的辣香味而深受人们喜爱。制作方法如下:
材料:
鱼片 200 克、豆芽 100 克、老姜 适量、蒜末 适量、葱花 适量、辣椒面 适量、辣椒籽 适量、豆瓣酱 适量、花椒 适量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 适量
做法:

1. 鱼片用料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末、辣椒面、辣椒籽煸炒出香味。
4. 加入豆瓣酱,炒匀后倒入适量清水。
5. 加入焯水后的豆芽和鱼片,煮沸后改小火继续煮5分钟左右。
6. 加入葱花、盐、鸡精调味,翻炒均匀即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道经典的川菜,以其鲜香、口感爽脆而著名。制作方法如下:
材料:
鸡胸肉 200 克、花生米 适量、干辣椒 8-10 个、葱姜蒜适量、料酒 适量、盐 适量、鸡精 适量、糖 适量、生抽 适量、醋 适量、食用油 适量
做法:

1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、鸡精腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,葱姜蒜切末备用。
3. 花生米用热水焯一下备用。
4. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味。
5. 加入葱姜蒜煸炒出香味。
6. 加入腌制好的鸡肉块,煸炒至鸡肉变色。
7. 加入适量的生抽、糖、醋、料酒,翻炒均匀。
8. 加入花生米,继续翻炒均匀即可。